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Vamos celebrar os Sabores Tradicionais da Gastronomia de Proença-a-Nova e fazer um Gelado de Limão!
Nesta receita, vamos usar limão, cereja, leite de cabra, natas e mel - ingredientes com uma forte presença na cozinha de Proença-a-Nova e que podemos encontrar por todo o concelho, com bastante qualidade.
O limão e a cereja são exemplos da fruticultura tradicional; o leite de cabra e o mel derivam da caprinicultura e da apicultura (atividades que no passado predominaram no concelho e que ainda hoje marcam presença).
Experimentem esta receita e confirmem por vocês:
Abrir o saco pequeno e colocá-lo dentro de uma taça.
Colocar dentro do saco:
100 mL (ou uma chávena de chá) de leite.
100 mL (ou uma chávena de chá) de natas.
raspa de limão (a gosto).
duas colheres de mel.
Usar a colher para mexer bem os ingredientes.
Retirar todo o ar do saco e fechar bem com um nó.
Para fazer com que o gelado fique pronto em apenas alguns minutos:
No saco médio, colocar cerca de 36 cubos de gelo e 8 colheres de sal bem cheias.
Colocar o saco com os ingredientes dentro do que contém o gelo e o sal.
Fechar bem.
Agitar vigorosamente (durante cerca de 3 a 5 minutos) até o preparado do gelado solidificar.
Quando a mistura estiver sólida, o gelado está pronto a ser servido. Para tal:
Retirar o saco com o gelado e limpar bem.
Com a tesoura, fazer uma pequena abertura no saco. É por esta abertura que o gelado irá sair.
Dividir a mistura por copos e colocar uma cereja no topo.
Para o gelado ficar sólido, terá que estar num ambiente com uma temperatura inferior à temperatura a que congela (e que é cerca de -3ºC).
Ao colocar o saco com os ingredientes numa mistura de gelo e sal - como o gelado está mais quente que a mistura gelo e sal -, começa uma transferência de calor dos ingredientes para a mistura de gelo e sal. A determinada altura, ambos ficam à mesma temperatura. Como isso ocorre a uma temperatura inferior a - 3ºC… os ingredientes solidificam.
Para perceber melhor como se obtém um gelado em apenas alguns minutos, é possível fazer uma breve analogia: ao adicionar sal ao copo com gelo, para além de a temperatura diminuir, grande parte do gelo passa para o estado líquido. Isto acontece porque ao adicionarmos sal à água diminuímos a temperatura a que ela congela. É por isso que nos dias mais frios de inverno, se espalha sal na estrada para evitar a formação de gelo.
Que outros sabores tradicionais da gastronomia de Proença-a-Nova poderíamos usar para confeccionar um gelado?
Dêem asas à vossa imaginação e partilhem connosco as vossas receitas para info@ccvfloresta.com.
Até já!
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Exposição
Exposição temporária - até 31 de dezembro
Terça-feira a domingo - 09h00 às 18h00
Fins de semana e feriados - Encerra entre as 12h30 e as 13h30
Terça-feira a sexta-feira - 09h00 às 18h00
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Controlo de maturação e análise a mostos
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Encerrado nos dias 24, 25, 31 de dezembro e 1 de janeiro
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